狼山鸡
别名
如东狼山鸡、狼山黑
历史渊源
狼山鸡原产于江苏如东县一带，历史上经南通狼山港口集散销往各地，因集散地而得名。1872年（清同治年间）狼山鸡被引入英国，参与育成奥品顿、澳洲黑等世界著名鸡种，是我国最早走向世界并影响世界家禽育种的品种之一。2000年原农业部发布第130号公告，将狼山鸡列入国家级畜禽遗传资源保护品种名录；2015年“如东狼山鸡”通过中国农产品地理标志认证。
生物学特征
体型较大，头昂尾翘，体似马鞍，呈U字形；单冠直立，羽毛紧密、行动灵活。按羽色分为黑、白两系，以黑羽为主，黑色羽毛带绿色光泽，皮肤白色，胫脚多为黑色或青色。
饲养及检疫
适应性强、耐粗饲，宜放养与半舍饲结合，饲喂谷物杂粮并辅以青绿饲料；繁殖力和抗病力较强，遗传性能稳定。饲养中注意保持运动量，保证肉质紧实。
肉质特点
肉质紧实、风味鲜美，皮下脂肪适中，肉味浓郁，适合多种烹法，是南通地区传统宴席名鸡。
区域分布
原产江苏南通市如东县，历史上以如东的马塘、岔河一带为中心产区，并分布于南通通州、海安等邻近地区。
营养价值
作为地方土鸡，肌肉蛋白质含量较高、脂肪含量适中，肉汤醇厚；日常食用可作优质蛋白来源（依据地方畜禽资源一般特征描述，不做医疗功效宣称）。
适用人群
适合一般人群日常食用，尤宜需要补充优质蛋白、注重饮食清淡的人群。
食养小妙方
传统食养上常以白切、炖汤方式食用；炖汤时可配红枣、枸杞等常用食材，仅作日常饮食搭配建议。
烹饪菜谱
南通当地常以白斩鸡、清炖鸡汤为主，也宜盐焗、红烧；白斩能较好保持原汁原味。
活禽宰杀
活禽经产地检疫合格后，按标准屠宰流程宰杀、净膛、冷却，确保产品卫生。
检验检疫
严格执行产地检疫与屠宰检疫，符合动物检疫相关规定后方可上市。
溯源查验
通过平台溯源体系可查询品种、产地、养殖与检疫等环节信息。
品质保证
依托如东狼山鸡种鸡场（国家级保种场）等保种与养殖主体，实行标准化饲养与品控管理。