如皋黄鸡
别名
如皋鸡、三黄鸡（俗称）
历史渊源
如皋黄鸡原产江苏如皋，饲养历史悠久，清代地方志中已有记载。2009年通过国家畜禽遗传资源鉴定评审，成为国家级畜禽遗传资源；2012年地理标志申请通过农业部审核；2015年列入《江苏省畜禽遗传资源保护名录》；2025年7月，国家知识产权局发布第640号公告，将如皋黄鸡认定为国家地理标志产品并实施保护。
生物学特征
体型中等偏小，行动活泼、善于觅食；单冠红色，眼圆大有神；具“三黄”特征（黄喙、黄羽、黄胫），公鸡颈、翼、尾羽尖端夹有少量黑羽，母鸡羽毛淡黄色，皮肤黄色，胫脚黄色。
饲养及检疫
适应性强、耐粗放饲养，抗病力强，宜放养与舍饲结合；保种采用家系继代繁育方式，建立完整系谱记录。
肉质特点
肌纤维紧密、富有弹性，肌间脂肪分布均匀，肉质嫩滑细腻，肉香汤鲜，适合白斩、爆炒与煲汤。
区域分布
原产江苏如皋市，主要分布于南通市的如东、海安、通州以及泰州、盐城等地。
营养价值
地方黄鸡，肌肉蛋白质较丰富、脂肪适中，肉汤清鲜（依据地方畜禽资源一般特征描述，不做医疗功效宣称）。
适用人群
适合一般人群日常食用，喜清淡鲜香口味的消费者尤为适合。
食养小妙方
传统上常以白斩、煲汤食用；煲汤可配山药、红枣等家常食材，仅作饮食搭配建议。
烹饪菜谱
宜白斩、爆炒、煲汤，以保持其肉嫩汤鲜的特点。
活禽宰杀
活禽经产地检疫合格后，按标准流程宰杀、净膛与冷却处理。
检验检疫
严格执行产地检疫与屠宰检疫，符合动物检疫规定。
溯源查验
通过平台溯源体系可查询品种、产地、养殖与检疫环节信息。
品质保证
依托如皋黄鸡保种场（薛窑种鸡场等）与本地养殖主体，实行标准化饲养与品控管理。