武定鸡
别名
武定壮鸡
历史渊源
武定鸡主产于云南省楚雄武定和昆明禄劝两县，是楚雄彝族自治州的地方良种肉用鸡，经长期自然选择和人工选育形成，早已载入《云南省畜禽品种志》，以皮脆、味道鲜美而著称，又以阉鸡最为著名。
生物学特征
体型高大、骨骼粗壮，腿粗、胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，全身羽毛较蓬松；公鸡羽毛多呈赤红色，有大小型之分。
饲养及检疫
宜放养结合补饲，采食天然虫草谷物；耐粗饲、抗病力强、繁殖力强、适应性广，公鸡3月龄常行阉割培育为“壮鸡”。
肉质特点
肉质鲜嫩、皮脆味美，肌纤维细嫩，肉味浓郁，阉鸡肉质尤为细嫩肥美。
区域分布
原产云南省楚雄彝族自治州武定县，中心产区为武定、禄劝两县，并分布于双柏、安宁及昆明市郊。
营养价值
作为地方土鸡，肌肉蛋白质含量较高、脂肪含量适中，肉汤醇厚；日常食用可作优质蛋白来源（依据地方畜禽资源一般特征描述，不做医疗功效宣称）。
适用人群
适合一般人群日常食用，尤宜需要补充优质蛋白、注重饮食清淡的人群。
食养小妙方
传统食养上常以白切、炖汤方式食用；炖汤时可配红枣、枸杞等常用食材，仅作日常饮食搭配建议。
烹饪菜谱
清炖、汽锅鸡、红烧、白切。
活禽宰杀
活禽经产地检疫合格后，按标准屠宰流程宰杀、净膛、冷却，确保产品卫生。
检验检疫
严格执行产地检疫与屠宰检疫，符合动物检疫相关规定后方可上市。
溯源查验
通过平台溯源体系可查询品种、产地、养殖与检疫等环节信息。
品质保证
依托产区保种场与标准化养殖主体，实行标准化饲养与品控管理。