大雁
别名
鸿雁、灰雁
历史渊源
大雁又称野鹅，是大型候鸟，属国家二级保护动物。大雁热情十足，能给同伴鼓舞，用叫声鼓励飞行的同伴。我国古代就有养殖大雁的历史，现在人工养殖的大雁主要是鸿雁和灰雁的杂交后代。
生物学特征
体型较大，成年体重4~6公斤。喙黑色，脚橙黄色。体羽大多为灰褐色，背部有深色横纹。鸿雁和灰雁是近缘物种，主要区别在于喙的颜色、颈部羽毛和腿的颜色。
饲养及检疫
善飞翔，迁徙时排成"一"字或"人"字形。适应性强，抗病力强，耐粗饲。年产蛋20~30枚，蛋重120~150克。生长速度快，6月龄体重可达4~5公斤。按规定进行免疫接种和产地检疫。
肉质特点
肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，是传统的滋补食品。
区域分布
繁殖于中国北方及西伯利亚，越冬于中国南方及东南亚地区。人工养殖已遍布全国各地。
营养价值
大雁肉富含蛋白质、多种氨基酸及矿物质，脂肪含量低，是高蛋白、低脂肪的营养滋补食品。
适用人群
大雁肉可制作红烧大雁、清蒸大雁、大雁汤、烤大雁等。
食养小妙方
大雁汤：大雁肉与枸杞、红枣同炖，滋补气血。
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