大余鸭
别名
大余麻鸭
历史渊源
大余鸭主产于江西省大余县，饲养历史悠久，是制作中国国家地理标志产品南安板鸭的主原料，2020年入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。
生物学特征
体型中等偏大，呈流线形。公鸭头羽墨绿色或红褐色，颈、背、腹灰褐色。母鸭全身羽毛褐色，有较大黑色斑点，翼有墨绿色镜羽。成年体重2.0~2.5千克。
饲养及检疫
适应性强，耐粗饲，适合放牧和舍饲。年产蛋180~200枚，按规定进行免疫接种和产地检疫。
肉质特点
肉质细嫩，味道清香鲜美，皮紧有弹性，是制作南安板鸭的优质原料。
区域分布
原产江西省大余县，分布于遂川、崇义、赣县等赣西南各县及广东南雄等地。
营养价值
蛋白质含量20.6%，鲜味氨基酸含量高，富含铁、镁等矿物质。
适用人群
最适合制作南安板鸭，也可红烧、清炖、卤制等。
食养小妙方
大余鸭炖萝卜：老鸭与白萝卜同炖，滋阴养胃；南安板鸭，腊香扑鼻。
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