中华鹧鸪
别名
鹧鸪、石鸡
历史渊源
鹧鸪在三十年代初，首先是由美国人工驯化成功的，在此之前都是野生的鹧鸪。我国引进的鹧鸪是经美国长期繁殖的印度种的后代。
生物学特征
体形似鸡而比鸡小，成年体重0.5~0.7公斤。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点，背和尾具白色横斑，头黑带栗色眉纹，颏及喉白色。虹膜红褐色，嘴近黑色，脚黄色。
饲养及检疫
胆子比较小，警惕性很强，一般不会独自活动，而是成对活动，或者成群。飞行速度很快。年产蛋60~80枚，蛋重20~25克。按规定进行免疫接种和产地检疫。
肉质特点
肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，是传统的滋补食品，素有"飞禽莫如鸪"的美誉。
区域分布
分布于中国南方及东南亚地区，我国主要分布在云南、贵州、广西、广东、福建、江西、浙江、安徽等省区。
营养价值
鹧鸪肉富含蛋白质、多种氨基酸及矿物质，脂肪含量低，是高蛋白、低脂肪的营养滋补食品。
适用人群
鹧鸪可制作红烧鹧鸪、清蒸鹧鸪、鹧鸪汤、烤鹧鸪等，是传统的滋补佳肴。
食养小妙方
鹧鸪炖川贝：鹧鸪肉与川贝同炖，润肺止咳。
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