云南鹅
别名
大理白鹅
历史渊源
云南鹅主要分布在云南省大理、楚雄、文山、德宏、玉溪等地，其中以回族、傣族集居的村落饲养较多，是经过长期人工选育和自然驯化形成的优良地方品种，全省各州、市均有分布，2020年入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。
生物学特征
属中型鹅种，公鹅体躯呈长方形，母鹅体躯呈椭圆形。成年鹅有白鹅、灰鹅、花鹅3种羽色，以白色居多。白鹅头部前额肉瘤发达呈橙黄色，喙、胫、蹼橘黄色。灰鹅头部前额肉瘤发达呈黑色，喙黑色，胫、蹼灰黄色。虹彩多数黄色。成年公鹅体重4.5~5.0千克，母鹅4.0~4.5千克。
饲养及检疫
喜湿热，耐高海拔，不耐干旱严寒。性成熟早，生长快，耐粗饲，抗病力强。肉味鲜美，脂肪囤积能力强，适宜腌制腊鹅。鹅肝肥大。年产蛋30~40枚，蛋重160~170克。按规定进行免疫接种和产地检疫。
肉质特点
肉味鲜美，脂肪囤积能力强，适宜腌制腊鹅，鹅肝肥大，是制作云南腊鹅、卤鹅的优质原料。
区域分布
原产云南省大理、楚雄等地，分布于云南全省及周边地区。
营养价值
富含蛋白质、多种氨基酸及矿物质，鹅肝肥大营养丰富。
适用人群
适合制作云南腊鹅、卤鹅、鹅汤、鹅肝等，是云南特色菜肴的主要原料。
食养小妙方
云南鹅炖三七：鹅肉与三七同炖，活血化瘀；云南腊鹅，特色名菜，腊香浓郁。
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