家禽屠宰肉品品质检验规程（试行）

【发布机关】农业农村部 【公告号】中华人民共和国农业农村部公告第1004号 【发布日期】2026年3月28日 【状态】试行 【适用范围】 本规程规定了家禽屠宰肉品品质检验的术语和定义、检验机构与人员、检验内容、程序与方法、记录与报告管理。适用于中华人民共和国境内家禽屠宰厂（场）的肉品品质检验。 【核心内容】 1. 术语定义：明确肉品品质检验、宰前检验、宰后检验、同步检验等术语； 2. 检验机构与人员：屠宰厂（场）应当设立肉品品质检验机构，配备经考核合格的肉品品质检验人员； 3. 检验内容：宰前检验（健康状况、精神状态、体表等）、宰后检验（头部、体表、内脏、胴体等）、寄生虫检验、有害腺体摘除； 4. 程序与方法：规定宰前检验、同步检验、复验的具体操作方法和判定标准； 5. 记录与报告：建立肉品品质检验记录制度，检验记录保存期限不少于2年； 6. 不合格品处理：检验不合格的产品按规定做无害化处理，不得出厂。 本规程与动物检疫相互独立又相互衔接，动物检疫由官方兽医实施，肉品品质检验由屠宰企业实施。 【原文链接】农业农村部畜牧兽医局 https://xmsyj.moa.gov.cn/