国家卫生和计划生育委员会发布的强制性食品安全国家标准，规定畜禽屠宰加工过程的卫生要求。
【发布机关】国家卫生和计划生育委员会（现国家卫生健康委员会） 【标准编号】GB 12694 【标准性质】强制性国家标准 【核心内容】 GB 12694《食品安全国家标准 畜禽屠宰卫生规范》主要规定了： 1. 选址与厂区环境：屠宰厂应远离污染源，厂区布局合理，划分生产区、生活区、辅助区等； 2. 厂房与设施：车间布局应按工艺流程顺序设置，防止交叉污染；配备相应的卫生设施； 3. 设备与工具：应采用耐腐蚀、不生锈、易清洗的材料制作； 4. 卫生管理：建立卫生管理制度，定期清洁消毒； 5. 人员卫生：从业人员应持健康证明，遵守卫生操作规范； 6. 屠宰加工过程卫生控制：包括致昏、放血、脱毛/剥皮、开膛、净膛、修整等环节的卫生要求； 7. 检验要求：宰前检验和宰后检验，不合格品按规定处理； 8. 贮存与运输：产品应在适宜温度下贮存和运输，防止污染； 9. 记录管理：建立屠宰、检验、贮存、运输等记录，记录保存期限不少于产品保质期届满后6个月。
家禽屠宰场的设计、建设和运营应符合该规范的要求。该标准是畜禽屠宰行业的基础卫生规范。
【原文链接】国家食品安全风险评估中心：https://sppt.cfsa.net.cn:8086/staticPages/E214F00D-9066-46E2-9F10-183775A94F10.html