国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的推荐性国家标准，规定肉鸡屠宰加工的操作规程。
【发布机关】国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会 【标准编号】GB/T 19478 【标准性质】推荐性国家标准 【核心内容】 GB/T 19478《肉鸡屠宰操作规程》主要规定了： 1. 术语和定义：明确肉鸡、白条鸡、分割品等术语； 2. 宰前要求：肉鸡应来自非疫区，具有有效的检疫证明；宰前停食停水，休息静养； 3. 屠宰加工流程： - 挂鸡：轻拿轻放，避免损伤； - 致昏：采用电击或气体致昏，确保 humane 处理； - 放血：刀口准确，放血充分； - 浸烫脱毛：控制水温和时间，避免烫生或烫老； - 净膛：去除内脏，注意不划破肠道和胆囊； - 清洗：充分冲洗体腔和体表； - 预冷：将白条鸡冷却至规定温度； - 分割：按产品要求进行分割加工； 4. 检验要求：宰前检验和宰后检验，不合格品按规定处理； 5. 包装：包装材料应符合食品包装材料卫生标准； 6. 贮存与运输：产品应在冷藏或冷冻条件下贮存和运输； 7. 记录管理：建立屠宰、检验、包装、贮存、运输等记录。
该标准适用于肉鸡屠宰加工企业，是肉鸡屠宰操作的行业规范。